Une myriade de sources et de torrents alimentent des bois luxuriants, des pâturages et des vignobles, d'où arrivent d'excellents fromages et des vins qui rendent encore plus célèbre le pays des Mamuthones et des Issohadores. Mamoiada est un centre accueillant de deux mille 500 habitants au cœur de la Barbagia d'Ollolai, à la frontière entre Gennargentu et Supramonte. Les 'sentiers des bergers', les routes de la transhumance devenues des itinéraires de trekking et de vélo se développent sur les reliefs. Au cours des excursions vous rencontrerez sos pinnettos, d'anciennes constructions en pierre et bois, où les bergers produisent des fromages tels que fiore sardo, ricotta, sa frughe et casu martzu, exquis étalés sur le carasau. D'intenses parfums de vignes enivrent les douces collines granitiques autour du village. Les caves locales en obtiennent les célèbres cannonau et granazza. La cuisine est issue de la tradition agropastorale. L'occasion pour la découvrir est Tapas, une étape de novembre d’Autunno in Barbagia : vous savourez des jambons, maccarrones de busa, du pane frattau et du su sambeneddu. L'art pâtissier est lié aux fêtes: comme les typiques orulettas et s’aranzada.