Carasau, el pan de los pastores

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Carasau, el pan de los pastores

Los secretos seculares del ‘papel de música’ transmitidos de generación en generación
un largo y sugestivo ritual de preparación

Desde Dorgali hasta Gavoi, pasando por Oliena, acompañados por el olor a horno antiguo

Tiempo de viaje en coche: 1 h 11 min
Recorrido: 66 km

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Oliena

El pan carasau es uno de los productos típicos de Oliena y, en su forma característica de láminas crujientes, es ideal para acompañar quesos y embutidos, elaborados en el pueblo y en toda la Barbagia, así como un buen vino Nepente, alabado ya por Gabriele D’Annunzio. Una sabrosa variante de este pan es el guttiau (goteado), que se obtiene añadiéndole aceite de oliva virgen extra y sal y cociéndolo después en un horno de leña. El resultado son unas láminas crujientes con el sabor que aportan las maderas empleadas para hacer el fuego.
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Gavoi

El carasau se sirve con embutidos y carne en los puestos callejeros que montan las carnicerías y charcuterías de Gavoi con ocasión del festival literario ‘Isola delle storie’, que se celebra todos los años el primer fin de semana de julio. Los productores y comerciantes también lo sirven durante la manifestación Autunno in Barbagia que, de septiembre a diciembre, se celebra en varios pueblos y que en Gavoi tiene lugar a mitad de octubre.
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Dorgali

En Dorgali el pan típico es el carasau y también el su moddizzosu, un pan redondo de color dorado y con poca miga que, en lugar de levadura, lleva lactobacilos vivos que inflan la masa. En Dorgali, este pan se diferencia del elaborado en el resto de Cerdeña porque se le añade patatas a la masa con lo cual es mucho más blando y sabroso.

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