Pferdeschnauben, Hufeklappern, das Klirren der Zaumzeuge, Trommelrollen und der Enthusiasmus des Publikums: Dieses Spektakel schenkt unvergessliche Eindrücke und Emotionen. Sa Sartiglia ist ein Pferderennen, dessen Ursprünge auf heidnische Fruchtbarkeitsriten zurückgehen; es ist eine der herausragendsten Veranstaltungen von Oristano, dieser Stadt, die seit der Epoche der Judikate eine wichtige Rolle in der Geschichte Sardiniens spielt. Mehr als hundert maskierte Reiter in eleganter Kleidung der sardisch-spanischen Tracht im Gefolge des legendären Componidori reiten im Galopp auf geschmückten Pferden zum rhythmischen unaufhaltsamen Trommelrollen. Die Geschicklichkeitsprobe besteht darin, mit dem Schwert den aufgehängten Stern aufzuspießen. Es gibt zwei dieser „Sternerennen“: Am Karnevalsonntag (11. Februar) reiten die Reiter des sogenannten Gremio die contadini, der Bauerngilde, während am Faschingsdienstag (13. Februar) die Zunft der Schreiner, das Gremio dei Falegnami das Rennen bestreitet. Der Rosenmontag hingegen ist der jungen Generation mit der kleineren, sogenannten Sartigliedda gewidmet. Nach den Rennen folgen die atemberaubenden Vorführungen der Gespanne, der sogenannten Pariglie, dann wird das Karnevalsfest auf den Plätzen der Stadt bis in die späte Nacht hinein gefeiert. Dabei dürfen natürlich das typische Mandelgebäck und der lokale Wein, die Vernaccia, nicht fehlen.