Filindeu和Carasau,简单而永远美味的面饼

Pane Carasau

Filindeu和Carasau,简单而永远美味的面饼

撒丁岛的饮食习惯有很浓重的历史气息。在很长一段历史时期内保持了当地的传统,在简单的准备过程中拉近人与人之间的距离,各司其职,其乐融融
但经千年风雨,必历世而长存

五个世纪以来,每年的5月1日和10月4日的夜晚,在Lula都会举办San Francesco。虔诚的人们朝着朝圣的方向穿越古老的大街小巷,一直走到Albo山脉主峰上的神庙里。在充满回忆的圣洁的气氛中,大量的原材料经过当地妇女的手中,变成餐桌上的美味,分发给前来的朝圣者们。Filindeu,上帝赐予人们的条纹面饼,配合着汤汁,温暖了人们的身体,也温暖了他们的心。

Filindeu e maccarones de busa - Oliena
看上去简单,却已非常稀有

面粉,水,盐,配上加了奶酪的羊汤,是一代又一代的女人们口口相传的配方。准备过程需要大量的合作,甚至邻居和孩子们都会来帮忙。和好的面需要经过拉扯,截成一定长度的面线,并在接口处重新粘连,如织毛衣一般编成网状,而这样的工序至少要重复八次,总共256根面线。织好的面饼被木板压住,一共三层,然后在阳光下进行一个晒干的过程。等面饼完全干透的时候,就会被切成块,配以浓郁的混合着奶酪的滚烫汤汁,成为一种罕见的美味。罕见的原因是,现在很少有长辈愿意教自己的子女如何去制作,也很少有人有兴趣去学了。

pistoccu
上好的发酵过程和酥脆的口感

Carasau面饼也有古老的渊源。在意大利人眼中被称为“嘎嘣脆”,因在咀嚼过程中发出的轻脆的声音得名。Carasau的制作也充满了繁复,却也为人们带来了欢笑。制作Carasau需要一整天,也需要朋友、家人和邻居们的互相帮助。在制作完毕开始烘培之前,人们会在发酵好的面团上刻上十字并开始祷告,希望能够烤出最完美的效果。烤炉前等待的几个小时里,人们挥舞着沾染着洁白面粉的手,诉说那些古老的故事,与那些最好的倾听者们分享这份难得的平安喜乐。

Cottura pane carasau - Irgoli
撒丁岛的家常面饼

整个制作过程的最后一步是烘培。关上烤箱门的时候,女人们终于得到了松一口气的机会。满意的她们会将这营养丰富的食物分享给朋友和家人,即便过去好几天,Carasau面饼仍然保持松脆的口感。作为数百年间撒丁岛的传统食物,Carasau已经成为美味的代名词,同时也是当地淳朴民风的象征。

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