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Tonno

Branco di tonni

 

Nei mari della Sardegna, da circa 500 anni viene pescato il tonno, in particolare il pregiato "Tonno di corsa". La sua carne, ricca di sostanze nutritive e dal sapore molto gradevole e delicato, è adatta a svariate ricette ed è utilizzata dagli chef di tutto il mondo.

Del tonno si utilizza tutto: le uova diventano bottarga, il filetto diventa musciame e si affetta come un prosciutto. Poi ci sono la ventresca e il tarantello, ovvero la carne meno grassa e più piacevole al palato. 

Nel periodo tra aprile e maggio di ogni anno i tonni si dirigono a gran velocità verso il canale di Sicilia, passando dalla Sardegna (da cui il nome "tonno di corsa"). A Carloforte li attendono le tonnare, insieme di reti usate per la pesca. Con lo stesso nome viene indicato il luogo dove avviene la pesca. 

Verso la fine di maggio di ogni anno, a Carloforte, sull'isola di San Pietro, viene organizzato "il Girotonno", rassegna enogastronomica internazionale sul tonno di qualità che celebra la tradizione legata alla tonnara, attraverso iniziative culturali e di intrattenimento.

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