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Pleurote

Le champignon Pleuròtus eryngii, appelé en Sardaigne « champignons de viande » (en sarde cardolinu de petza et antunna) est un savoureux produit de la terre qui pousse sur les collines, les hauts-plateaux et les montagnes.

Ses caractéristiques sont un chapeau brun, à la consistance veloutée et aux lamelles claires. On les consomme souvent grillés : on prépare de la braise de bois sur laquelle on dépose les champignons en exposant d'abord la partie inférieure du chapeau à la chaleur, puis la partie supérieure.

Dans la gastronomie locale traditionnelle, on fait fondre sur le chapeau du lard de cochon salé et affiné. En l'absence de lard, les champignons grillés sont assaisonnés avec un filet d'huile d'olive, de l'ail et du persil. Les  « champignons de viande » sont aussi émincés et utilisés dans la sauce des pâtes. On peut également les ébouillanter, les passer dans la semoule et les faire frire : le résultat est un mets au goût intense et agréable.

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