Cuisine sarde, goût et identité

Fregola con arselle

Cuisine sarde, goût et identité

La qualité et la préparation des plats sont des éléments d’identité et des aspects distinctifs de l’île qui s’insinuent dans les replis de l’histoire et de la culture
en Sardaigne, on vit plus longtemps car on mange mieux!

La nourriture raconte un territoire : cela n'a jamais été aussi vrai qu'en Sardaigne. La qualité des produits, la préparation et le goût des plats ont une valeur allant outre l'agréable et sont des reliques d’une histoire millénaire. La cuisine sarde est identique à celle des siècles précédents, bien que se différenciant entre les divers territoires en termes de techniques de préparation. Que ce soit sur la côte ou dans l'arrière-pays, la Sardaigne ne cesse d’étonner par sa gastronomie, basée sur des ingrédients simples, mélangeant à la fois des saveurs fortes et délicates.

dieta mediterranea
les plats du « régime des centenaires »

La Sardaigne est la patrie de nombreux produits traditionnels de très haute qualité : des fromages pecorino au fiore sardo, de l'artichaut épineux au safran, de la poutargue aux vins. Les restaurants et cuisines familiales sont toujours au travail pour préparer les recettes et spécialités typiques de la zone. En commençant par les fours à pain : du coccoi au civraxu, du pane gherda au carasau. Ainsi que les plats à base de pain tels que le pane frattau et la soupe de la Gallura. Et puis il y a les pâtes, comme les fregola et les malloreddus, en version fraîche avec les culurgiones, les filindeu et les lorighittas.

Bottarga
Carciofo spinoso
une tradition culinaire millénaire et variée

Et nous continuons avec les plats de viande tels que le rôti de porc, d'agneau ou de chevreau, entrailles d' agneau ou de chèvre bouillies, et les plats de poissons : crustacés, bar, daurade ou anguille grillée et thon cuit de mille manières différentes. Incontournables sont les fromages : pecorino vieilli ou frais, présure de chevreau et casu marzu, et desserts au fromage tels que le seadas et le pardulas, outre ceux à base d'amandes et de miel.

malloreddus
culurgiones
à chaque région son propre vin

Vous pourrez déguster des produits authentiques et des plats traditionnels partout sur l’île, également à l’occasion de fêtes et autres festivals culinaires ayant lieu tout au long de l’année, tels que les Printemps en Baronnie, en Gallura et dans le Sulcis ou encore l'Automne en Barbagia. Vous pourrez également vous laisser porter dans les différents restaurants locaux ou les Routes du vin. Chaque territoire en a au moins un qui le caractérise : vermentino en Gallura, torbato et cagnulari à Alghero, carignano dans le Sulcis, cannonau en Ogliastra et Nuorese, monica et nuragus dans le Campidano, vernaccia dans l’Oristanese, malvasia à Bosa.

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