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Prosciutti

Gustosi prosciutti di Sardegna

Il prosciutto sardo può essere considerato uno tra i prodotti sardi più gustosi e maggiormente ricercati. Esso è una specialità cruda e salata a lunga stagionatura ottenuta generalmente dalla carne della coscia di maiale. In passato veniva consumato dai contadini e dai pastori dell'interno della Sardegna, insieme a sfoglie di pane carasau, come spuntino o come antipasto.

La produzione del prosciutto in Sardegna è ancora per la maggior parte legata alla tradizione. Infatti esistono poche strutture industriali che si occupano della sua preparazione. Questo fa sì che la maggior parte dei prosciutti venduti nell'Isola siano l'esito di una lavorazione manuale ancora molto diffusa. Il prodotto finale è di alto pregio gastronomico, appetitoso, molto profumato con carne di colore rosso vivo, e lardo bianco, spesso intervallato da striature rosee.

L'eccezionale equilibrio climatico, dovuto alla favorevole confluenza dei venti provenienti dai monti del Gennargentu, è la condizione ideale per la stagionatura dei prosciutti (da un minimo di 4-5 mesi a un anno) che avviene all'aria naturale dopo la salagione, la pressatura e l'aromatizzazione con pepe e aglio. Oltre al classico prosciutto derivato dal maiale in Sardegna si producono e si consumano anche altri particolari e buonissimi prosciutti: di pecora, di cinghiale e di capra. La prelibatezza e la gustosità di questi prosciutti, talvolta aromatizzati, lascerà un sapore delizioso sul palato del buongustaio.

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