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Olive

Olive da mensa

Il clima e le condizioni del terreno hanno consentito la diffusione dell’olivo, che è riuscito ad inserirsi in maniera ottimale nel paesaggio sardo,  spesso animato anche da olivastri. Anticamente l’olio sull’isola veniva prodotto utilizzando lentischi e olivastri con tecniche di produzione antichissime, i Romani furono i primi ad importare i torchi. Con gli Spagnoli vi fu un nuovo impulso grazie alle rinnovate forme di lavorazione e ai maestri dell’innesto arrivati direttamente da Maiorca, i quali lasciarono sull’isola un prezioso sapere e una varieta’ di oliva chiamata appunto maiorchina.

Solo con i Piemontesi si ebbe però un notevole incremento della produzione. Le varieta’ di oliva sono numerose ma le piu’ conosciute sono sei. La  loro preparazione  avviene secondo tre ricette tradizionali: olive a "scabecciu", olive in salamoia, olive schiacciate. Tra le tre ricette quella piu’ diffusa in Sardegna è la prima: olive a "scabecciu". Questa ricetta prevede che le olive vengano incise e immerse sotto sale per alcuni giorni. Successivamente vengono lavate, fatte asciugare al sole, soffritte con  prezzemolo e aglio e conservate sott'olio in barattoli di vetro. Infine non può mancare come antipasto e per la produzione di pani tipici. 

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